Vada Pav in urdu. وڈا پاو ممبئی شہر کا مترادف ہے ، تقریبا factory ہر باشندے ، فیکٹری ورکرز سے لے کر بالی ووڈ اسٹارس تک ، اس سے اپنی محبت کا اعلان کرنے میں بے چین ہیں۔

 VADA PAV 

سریش ٹھاکر نے آلو پیٹیوں کا ایک اور بیچ ، جسے بتاتا وڈا کے نام سے جانا جاتا ہے ، کو کھانا پکانے کے تیل میں گرایا جو صبح سے ہی ایک بڑے لوہے کے پین میں چکرا رہا تھا۔  اس نے پیٹیوں کی شکل پہلے ہی بنا رکھی تھی ، جو مسالے ہوئے آلو کے ساتھ مسالہ مصالحہ ، ہری مرچ اور کبھی کبھار باریک کٹی ہوئی کچی پیاز کو قریب قریب کامل دائروں میں ڈال دیتا تھا ، اور کڑاہی سے پہلے اس کو جلدی سے ایک گھنے چنے کے بیٹر میں ڈوب جاتا ہے۔  تیل نے مارتے ہی وڈا نے ہلکی ہلکی سی پھینک دی ، اور اچار کی خوشبو ہوا میں تیرتی ، مجھے بے چین کر دیتی تھی۔  کچھ ٹاسس اور ٹرنس ، اور وڈا تیار تھے۔

 ٹھاکر نے ایک نرم ، مربع روٹی کے رول کو کھول دیا ، جس کو پاو کہا جاتا ہے ، اس نے کچھ ہری مرچ - دھنیا کی کٹنی پر چھینٹے ڈالے ، اور مجھ سے اس میں خشک لہسن کی کٹوری کے ساتھ اشارہ کیا ، "لہسن؟"

 یہ تقریبا ایسا ہی تھا جیسے میں ممبئی کے اصل ذائقے پر کاٹ رہا ہوں

 میں نے سر ہلایا ، اور اس نے لہسن کی چٹنی کی فراخ مقدار پر چھڑک دیا ، پھر وڈا کو اوپر سے دبایا۔  اس نے سینڈوچ کو پرانے اخبار کے ٹکڑے میں لپیٹا ، تلی ہوئی ہری مرچ کا ایک پہلو شامل کیا (اگر مسالہ مارا نہ ہو تو) اور اس نے مجھے 12 روپے (تقریبا 14 14 پینس) کے بدلے میرے حوالے کردیا۔

 جیسے جیسے میرے دانت پاو ofں کے نرم بادل اور کرسٹی وڈا میں ڈوب گئے تھے ، ایسا لگ رہا تھا جیسے میں ممبئی کے اصل ذائقہ میں کاٹ رہا ہوں۔  یہ ذوق اور بناوٹ کا کامل اس کے برعکس تھا: وڈا کے شیر خوار کو ورق کی حیثیت سے کام کرنے والے پاو کی چیواسی بدزبانی۔  یہاں تک کہ میرے تالے کو ، جو برسوں کے مسالے دار کھانوں کی شکل میں ہوتا ہے ، پہلا منہ بھرے کو آتش زدگی کا نشانہ بنایا جاتا تھا۔  میں اپنی زبان میں پھیلی ہوئی دونوں چٹنیوں کا تانگ محسوس کرسکتا تھا۔  وڈا پاو ایک قابل انتخاب کارب اوورلوڈ ہے - فوری طور پر توانائی کا فروغ۔

 

 وڈا پاو ایک گہری تلی ہوئی آلو کی پیٹی ہے جو مسالے دار ہری مرچ کے ساتھ نرم روٹی کے رول پر پیش کی جاتی ہے (کریڈٹ: چاروکسی رمڈورائی)

 آپ کو بھی اس میں دلچسپی ہوسکتی ہے:

 • ہندوستانی سالن جو آپ ہندوستان میں نہیں پاسکتے ہیں

 pizza جورجیا کا لت پت کزن

 • ہندوستان کا ڈش جو متحد ہوتا ہے - اور تقسیم ہوتا ہے

 آج ، یہ ناشتا ممبئی شہر کا مترادف ہے ، تقریبا factory ہر باشندے ، فیکٹری ورکرز سے لے کر کالج کے طلباء سے لے کر بالی ووڈ اسٹارس تک ، اس سے اپنی محبت کا اعلان کرنے میں بے چین ہیں۔  ان میں سے 20 لاکھ سے زیادہ کرکرا ، ذائقہ دار سینڈویچ ہندوستان کے مالی دارالحکومت اور ہر ایک دن میں سب سے بڑے میٹروپولیس میں کھائے جاتے ہیں۔

 "اس شہر کے لئے جو ہمیشہ حرکت میں رہتا ہے ، میرے خیال میں وڈا پاو تیز ، پرس دوستی ، چلتے پھرتے ناشتے کے لئے بناتا ہے ،" ٹریول بلاگر کوشل کارخانیس ، جو اس واحد ڈش کے لئے وقف ویب سائٹ چلاتے ہیں۔  "مجھے لگتا ہے کہ ممبئی کے کسی بھی شخص کے ل it یہ سب سے پہلے 'باہر کھانے' کا تجربہ ہے۔  اس قیمت پر ، یہ معاشرتی طبقے میں کمی کرتا ہے اور ایک بہت بڑا پیمانے پر ہے۔

 اگرچہ وڈا پاو مزیدار ہے (جیسا کہ تلی ہوئی نمکین ہوتی ہے) ، اس سنیک کے لئے بے حد محبت اکثر بیرونی لوگوں کو پریشان کردیتی ہے۔  لیکن سچ یہ ہے کہ مہاراشٹرین کے دارالحکومت کا وڈا پاو کے ساتھ گہرا ثقافتی تعلق ہے جو ذائقہ سے پرے ہے۔

 

 کوشل کارخانیس: "میرے خیال میں ممبئی کے کسی بھی شخص کے ل for یہ سب سے پہلے 'کھانے پینے' کا تجربہ ہے '(کریڈٹ: چاروکسی رامڈورائی)

 خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ڈش 1966 میں ممبئی کے ایک اداکار ، اشوک ویدیا نے ایجاد کی تھی ، جس نے دادار ٹرین اسٹیشن کے سامنے پہلا وڈا پاو اسٹال کھولا تھا ، جس کے ذریعے سیکڑوں ہزاروں مزدور ، جنہیں اکثر تیز ، سستے ناشتے کی ضرورت ہوتی تھی - ہر گزرتا تھا  پرل اور ورلی جیسے مضافاتی علاقوں میں ٹیکسٹائل ملوں کے لئے جاتے ہوئے دن۔  وڈا پاو بمبئی کے لوگوں کے ساتھ ایک لمحے کی زد میں آگیا (جیسا کہ ممبئی کار اس وقت مشہور تھے)۔  ویدیا ممبئی کا آئکن رہ گئے ہیں۔  یہاں تک کہ ایک مقامی صحافی نے اپنے بارے میں ایک دستاویزی فلم بھی بنائی ، جسے وڈا پاو انکارپوریٹڈ کہتے ہیں۔

 1970 اور ’80 کی دہائی میں ہڑتالوں کے بعد بالآخر ٹیکسٹائل ملوں کی بندش کا باعث بنی ، مہاراشٹر ریاست کی دائیں بازو کی سیاسی جماعت ، شیو سینا کی حوصلہ افزائی کے بعد متعدد سابق مل کارکنوں نے وڈا پاو اسٹال کھولے۔

 اس شہر کے لئے جو ہمیشہ حرکت میں رہتا ہے ، میرے خیال میں وڈا پاو تیز ، بٹوے کے موافق ، چلتے پھرتے ناشتے کے لئے بناتا ہے

 ممبئی میں مقیم فوڈ مصنف مہر مرزا نے وضاحت کی ، "لوگوں نے لگائے گئے اسٹالوں کا ذکر کرتے ہوئے ،" وڈا پاو کو بعد میں شیوسینا کے ذریعہ منتخب کیا گیا تاکہ وہ مہوشتیرین متبادل پیش کریں تاکہ اس وقت بہت مشہور تھے۔  کرناٹک میں اڈوپی کے جنوبی ہندوستانی مندر سے۔  شیوسینا کی اس مہم کے نتیجے میں کئی جنوبی ہندوستانی پکوان کی مقبولیت میں اضافہ ہوا: ڈوسہ (خمیر شدہ آٹے سے بنا ہوا ایک کریپ نما پینکیک ، روایتی طور پر مسالے دار آلو بھرنے سے بھرے ہوئے) اور ادلی (کالی دال اور چاول سے بنا ہوا ایک ابلی ہوئی ابلی ہوئی کیک)  .  اس کا مقصد یہ تھا کہ ممبئی کے باشندوں کو ’باہر‘ ناشتے پھیلانے اور ان کے اپنے کھانے کو گلے لگانے پر راضی کریں ، یہ ایسی حکمت عملی جس نے ان پریشان کن معاشی اوقات میں بہت بہتر کام کیا۔

 ستم ظریفی یہ ہے کہ وڈا پاوا کے دونوں اہم اجزاء - آلو اور بن - یورپی درآمدات ہیں ، جو پرتگالیوں نے 17 ویں صدی کے آس پاس ہندوستان لائی تھیں۔  صرف ایک اہم جزو اصل میں اس خطے سے تعلق رکھتا ہے - یا یہاں تک کہ ہندوستان - ڈش میں ، بسن ہے (چنے کا آٹا) جس میں آلو کا مکس گہری تلی ہوئی ہونے سے پہلے لیپت کیا جاتا ہے۔  پھر بھی ، ممبئی کے لوگ وڈا پاو کو اچھی طرح سے ’بمبئی‘ (جیسے ممبئی کو اب بھی اس کے بہت سے باشندے کہتے ہیں) ڈش سمجھتے ہیں۔

 

 ممبئی کے ٹیکسٹائل مل کے کارکنوں کے لئے سب سے پہلے وڈا پاو کی تیز اور سستی سنیک کے طور پر ایجاد کی گئی تھی (کریڈٹ: چاروکسی رمڈورائی)

 ممبئی میں وڈا پاو انڈسٹری نے 1990 کی دہائی تک میک ڈونلڈز جیسے بین الاقوامی چین کے ریستوراں کی آمد کے ساتھ ہی پُر امن طریقے سے کام کیا ، جس نے بہت سے ہندوستانیوں کو گائے کا گوشت بنانے سے بچنے کے لئے وڈا پاو کی طرح کے سبزی خور برگر فراہم کیے تھے۔  لیکن اگرچہ پیٹی تلی ہوئی آلو پر مشتمل ہے ، میک ڈونلڈز کا ’میک آلو ٹکی برگر محبوب وڈا پاو سے زیادہ مختلف نہیں ہوسکتا ہے۔  نہ صرف یہ گھر میں تیار ہونے والے وڈا پاو کی مسالہ کی سطح سے مماثلت رکھتا ہے ، بلکہ اس میں فن پارے کی بھی بہت کم جگہ باقی ہے۔  وڈا پاؤ کا ذائقہ پوری طرح سے باورچی کی چھلک پر منحصر ہوتا ہے ، ہر دکاندار کا یہ دعوی ہے کہ اس کے پاس کوئی خفیہ نسخہ ہے یا کوئی خاص جزو ہے جو اس کے وڈا پاو کو انوکھا بنا دیتا ہے: ایک چوٹکی زمینی مسالہ ، یا چوستے کی چوٹی (کرسٹی crumbs باقی ہے)  کڑاہی کے نچلے حصے میں) وڈا کے ساتھ۔  یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ ممبئی میں وڈا پاوا ہمیشہ زیادہ مشہور رہا ہے ، جہاں یہ محاورے والے گرم کیک کی طرح سڑکوں پر لگے ہوئے اسٹالوں سے اڑتا ہے۔

 یہ شہر کا اصل ذائقہ ہے

 

Vada pav Readyy

Chef Muneeb Abbasi