VAD Pav in Hinde Language बाय CHEF MUNEEB ABBASI. वड़ा पाव मुंबई शहर का पर्याय है, लगभग हर निवासी के साथ, कारखाने के श्रमिकों से लेकर बॉलीवुड सितारों तक, इसके लिए अपने प्यार की घोषणा करने में असफल।

 VAD Pav in Hinde Language बाय CHEF MUNEEB ABBASI

सुरेश ठाकुर ने पोटैटो पैटीज़ का एक और बैच गिराया, जिसे बटाटा वड़ा के नाम से जाना जाता है, खाना पकाने के तेल में, जो कि सुबह से ही एक बड़े पैमाने पर लोहे के पैन में जल रहा था।  उन्होंने पहले से ही पैटीज़ को आकार दिया है, मसले हुए आलू को मसाला मसालों, हरी मिर्च और कभी-कभी, बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज के साथ, एकदम सही गोले में मिलाकर बनाया जाता है, और फ्राई करने से ठीक पहले उन्हें एक मोटी छोले के घोल में डुबोया जाता है।  तेल से टकराते ही वडा एक कोमल फुफकार बना, और हवा में तैरते हुए छोले के घोल की सुगंध ने मुझे अधीर कर दिया।  कुछ टॉस और मोड़, और वड़ा तैयार थे।

  ठाकुर ने एक नरम, चौकोर ब्रेड रोल खोला जिसे पाव कहते हैं, कुछ हरी मिर्च-धनिया की चटनी पर, और एक कटोरी में सूखी लहसुन की चटनी के साथ मुझे इशारा करते हुए पूछा, "लहसून?"

  यह लगभग ऐसा था जैसे मैं मुंबई के मूल स्वाद में काट रहा था

  मैंने सिर हिलाया, और उन्होंने लहसुन की चटनी की एक उदार मात्रा पर छिड़का, फिर शीर्ष पर वड़ा दबाया।  उन्होंने सैंडविच को पुराने अखबार के एक टुकड़े में लपेटा, तली हुई हरी मिर्च का एक पक्ष जोड़ा (अगर मसाला हिट पर्याप्त नहीं था) और इसे 12 रुपये (लगभग 14 पेंस) के बदले मुझे सौंप दिया।

  जैसा कि मेरे दांत पाव के नरम बादल और खस्ता वड़ा में डूब गए, यह लगभग ऐसा था जैसे मैं मुंबई के मूल स्वाद में काट रहा हूं।  यह स्वाद और बनावट का एक आदर्श विपरीत था: पाव के चबाने वाला दोष, वात के शिरापरक कुरकुरेपन के लिए एक पन्नी के रूप में कार्य करता है।  यहां तक ​​कि मेरे तालू से, मसालेदार भोजन के आकार का, पहला कौर एक उग्र हिट था।  मैं अपनी जीभ पर फैली दोनों चटनी के स्पर्श को महसूस कर सकता था।  वड़ा पाव एक मनोरम carb अधिभार है - एक त्वरित ऊर्जा बढ़ावा।

  

  वड़ा पाव मसालेदार हरी मिर्च के साथ नरम ब्रेड रोल में परोसी गई एक गहरी तली हुई आलू की पैटी है।

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  आज, यह स्नैक मुंबई शहर का पर्याय है, लगभग हर निवासी के साथ, कारखाने के श्रमिकों से लेकर कॉलेज के छात्रों से लेकर बॉलीवुड सितारों तक, इसके लिए अपने प्यार की घोषणा करने में असफल रहे।  भारत की वित्तीय राजधानी और सबसे बड़े महानगर में हर एक दिन में इनमें से दो मिलियन से अधिक खस्ता, स्वादिष्ट सैंडविच का सेवन किया जाता है।

  "एक शहर के लिए जो हमेशा आगे बढ़ता है, मुझे लगता है कि वड़ा पाव सबसे तेज, बटुआ-अनुकूल, ऑन-द-स्नैक के लिए बनाता है," इस एकल डिश को समर्पित एक वेबसाइट चलाने वाले ब्लॉगर कौशल कार्चनिस ने मुझे बताया।  “मुझे लगता है कि यह मुंबई में किसी के लिए भी it बाहर खाने’ का पहला अनुभव है।  इस कीमत पर, यह सामाजिक स्तर पर कटौती करता है और एक शानदार स्तर है। ”

  जबकि वड़ा पाव स्वादिष्ट है (जैसा कि तले हुए स्नैक्स होते हैं), इस स्नैक के लिए अत्यधिक प्यार अक्सर बाहरी लोगों को छोड़ देता है।  लेकिन सच्चाई यह है कि महाराष्ट्रीयन राजधानी का वाडाव के साथ घनिष्ठ सांस्कृतिक संबंध है जो स्वाद से परे है।

  कौशल कार्चन: "मुझे लगता है कि यह मुंबई में किसी के बारे में अनुभव करने वाला पहला भोजन है" (क्रेडिट: चारुकेसी रामादुराई)

  माना जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार 1966 में एक मुंबईकर, अशोक वैद्य द्वारा किया गया था, जिन्होंने दादर ट्रेन स्टेशन के सामने पहला वड़ा पाव स्टाल खोला था, जिसके माध्यम से सैकड़ों-हजारों श्रमिकों - अक्सर एक त्वरित, सस्ती स्नैक की जरूरत होती थी - हर पास  परेल और वर्ली जैसे उपनगरों में कपड़ा मिलों के लिए अपने दिन।  वड़ा पाव बॉम्बेइट्स के साथ एक त्वरित हिट था (जैसा कि मुंबईकरों को तब जाना जाता था)।  वैद्य मुंबई आइकन रहे;  एक स्थानीय पत्रकार ने उनके बारे में एक वृत्तचित्र भी बनाया, जिसे वड़ा पाव इंक कहा जाता है।

  1970 के दशक और 80 के दशक के अंत में हड़ताल के बाद, कपड़ा मिलों के बंद होने के कारण, कई पूर्व मिल कर्मचारियों ने महाराष्ट्र राज्य की दक्षिणपंथी राजनीतिक पार्टी, शिवसेना के प्रोत्साहन से अपने स्वयं के वड़ा पाव स्टॉल खोले।

  हमेशा चलते रहने वाले शहर के लिए, मुझे लगता है कि वड़ा पाव सबसे तेज, बटुआ-अनुकूल, ऑन-द-स्नैक के लिए बनाता है

  मुंबई स्थित खाद्य लेखक मेहर मिर्जा ने लोगों द्वारा लगाए गए स्टालों का जिक्र करते हुए कहा कि उडुपी के जोड़ों को महाराष्ट्रीयन विकल्प प्रदान करने के लिए बाद में शिवसेना द्वारा सह-चुनाव किया गया था।  कर्नाटक के उडुपी के दक्षिण भारतीय मंदिर शहर से।  शिवसेना के अभियान ने कई दक्षिण भारतीय व्यंजनों की लोकप्रियता में वृद्धि की: डोसा (एक किण्वित पैनकेक जैसा पैनकेक, पारंपरिक रूप से मसालेदार आलू भरने के साथ भरवां) और इडली (काली दाल और चावल से बना एक दिलकश स्टीयर केक)  ।  लक्ष्य था मुंबईकरों को 'बाहर के स्नैक्स' देने और अपने स्वयं के व्यंजनों को अपनाने के लिए मनाने की, एक रणनीति जो उन अशांत आर्थिक समय में बहुत अच्छी तरह से काम करती थी।

  विडंबना यह है कि वड़ा पाव के मुख्य घटक - आलू और गोखरू, दोनों यूरोपीय आयात हैं, जिन्हें पुर्तगालियों द्वारा 17 वीं शताब्दी के आसपास भारत में लाया गया था।  मूल रूप से इस क्षेत्र से संबंधित एकमात्र प्रमुख घटक - या यहां तक ​​कि भारत - पकवान में, बेसन (चना आटा) है जिसमें आलू का मिश्रण गहरा तला हुआ होने से पहले लेपित है।  फिर भी, मुंबईकर वड़ा पाव को पूरी तरह से 'बॉम्बे' मानते हैं (क्योंकि मुंबई अभी भी अपने कई निवासियों द्वारा पकवान कहा जाता है।

  वड़ा पाव का आविष्कार सबसे पहले मुंबई के कपड़ा मिल मजदूरों के लिए एक त्वरित और सस्ते स्नैक के रूप में किया गया था (क्रेडिट: चारुकेसी रामादुराई)

  मुंबई में वडा पाव उद्योग ने मैकडॉनल्ड्स जैसे अंतरराष्ट्रीय श्रृंखला रेस्तरां के आगमन के साथ 1990 के दशक तक शांतिपूर्वक काम किया, जिसमें कई भारतीयों के गोमांस को समायोजित करने के लिए वड़ा पाव के समान शाकाहारी बर्गर परोसा गया था।  लेकिन हालांकि पैटीज़ में तले हुए आलू होते हैं, McDonalds 'McAloo Tikki बर्गर प्रिय वड़ा पाव से अधिक भिन्न नहीं हो सकता है।  यह न केवल घर के बने वड़ा पाव के मसाले के स्तर से मेल खाता है, बल्कि यह कलात्मकता के लिए बहुत कम जगह छोड़ता है।  वड़ा पाव का स्वाद पूरी तरह से रसोइया के स्वामियों पर निर्भर करता है, हर विक्रेता के पास एक गुप्त नुस्खा या एक विशेष सामग्री होने का दावा होता है जो उसके वड़ा पाव को विशिष्ट बनाता है: एक चुटकी पिसा हुआ मसाला, या चोइरा का टॉपिंग (कुरकुरा क्रम्ब्स शेष  वड़ा के साथ फ्राइंग पैन के नीचे)।  यह कोई आश्चर्य नहीं है कि मुंबई में वड़ा पाव हमेशा अधिक लोकप्रिय रहा है, जहां यह लौकिक गर्म केक की तरह सड़क के स्टालों से उड़ता है।

  यह शहर का असली स्वाद है

  2000 के दशक की शुरुआत में, स्थानीय उद्यमी धीरज गुप्ता ने एक आर्थिक अवसर देखा और अपनी श्रृंखला जुंबिंग में वाड़ा पाव को फ्रेंचाइज़ किया।  गुप्ता ने बताया, "इसे 'भारतीय बर्गर' कहते हुए तुरंत इसे एक आकांक्षात्मक मूल्य मिल गया, साथ ही मुंबई शहर के बाहर के लोगों के लिए एक सांस्कृतिक संदर्भ भी।"

  कंपनी ने पारंपरिक उपचार, जैसे शीज़वान वड़ा पाव (चीनी व्यंजनों से प्रेरित) और नाचो वड़ा पाव (टॉर्टिला चिप्स के साथ सबसे ऊपर) के रूप में कई नए स्पिन पेश किए।  गुप्ता का कहना है कि आधुनिक वेरिएंट ने उपभोक्ताओं के साथ अराजकता की है, 40% से अधिक बिक्री के लिए जिम्मेदार है।  गुप्ता ने कहा कि जुमबिंग के अब अकेले मुंबई में 75 आउटलेट हैं, जिनमें से प्रत्येक में 500 से अधिक वड़ा पाव की बिक्री होती है।  श्रृंखला पुणे और इंदौर जैसे शहरों में भी पाई जा सकती है, और गुप्ता की योजना अगले पांच वर्षों में अपनी पहुंच को और अधिक विस्तारित करने की है।

  प्रत्येक विक्रेता एक गुप्त नुस्खा या एक विशेष घटक होने का दावा करता है जो उसके वड़ा पाव को अद्वितीय बनाता है (क्रेडिट: चारुकेसी रामदुराई)

  हालांकि, मुंबई के कई निवासी अभी भी सड़क के किनारे वाले स्टालों में बने वड़ा पाव के स्वाद के लिए व्रत रखते हैं।  सबसे लोकप्रिय वड़ा पाव स्टॉल - जैसे कि दादर के उपनगर में छत्रपई शिवाजी टर्मिनस या अशोक वड़ा पाव के सामने स्थित आरम मिल्क बार - अभी भी बॉम्बे पर भरोसा करने वाले यात्रियों की सेवा के लिए शहर भर में उपनगरीय ट्रेन स्टेशनों के पास पाया जा सकता है।  स्थानीय 'ट्रेनें (जैसा कि निवासी उन्हें कॉल करते हैं) काम पर जाने के लिए।  कुछ विक्रेताओं ने भी अनुकूलित संस्करणों की सेवा शुरू कर दी है, जिसमें शेजवान और स्वीटकॉर्न वड़ा पाव को पैनकेक के साथ परोसा जाता है।

  लेकिन एक पूर्व मुंबई निवासी के रूप में, मैं अभी भी मूल वड़ा पाव के लिए आंशिक हूं।  मेरे लिए, यह शहर का असली स्वाद है