کھانا شامل کرنے والے. Food Additives,,

                                اہم حقائق

👬

 کھانے کی اشیاء اس کی حفاظت ، تازگیاہ ، ذائقہ ، ساخت یا ظاہری شکل کو برقرار رکھنے یا بہتر بنانے کے ل food کھانے میں شامل مادے ہیں۔

 اس سے پہلے کہ غذائی اجزاء کو استعمال کیا جا human اس سے قبل انسانی صحت پر پائے جانے والے ممکنہ نقصان دہ اثرات کے ل checked جانچ پڑتال کرنے کی ضرورت ہے۔

 فوڈ ایڈیٹیوز (جے ای سی ایف اے) پر مشتمل مشترکہ ایف اے او / ڈبلیو ایچ او کی ماہر کمیٹی ، فوڈ ایڈیٹیز کی حفاظت کا جائزہ لینے کے لئے ذمہ دار بین الاقوامی ادارہ ہے۔

 جے ای سی ایف اے کے ذریعہ صرف کھانے پینے کے اشیا کا اندازہ اور ان کو محفوظ سمجھا گیا ہے ، اس بنیاد پر کوڈیکس ایلیمینٹریس کمیشن کے ذریعہ زیادہ سے زیادہ استعمال کی سطح قائم کی گئی ہے ، ان کھانوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے جو بین الاقوامی سطح پر تجارت کی جاتی ہیں۔

 کھانے میں اضافے کیا ہیں؟

 حفاظت ، تازگی ، ذائقہ ، ساخت ، یا کھانے کی ظاہری شکل کو برقرار رکھنے یا بہتر بنانے کے ل food جو چیزیں کھانے میں شامل کی جاتی ہیں وہ کھانے کو شامل کرنے والے کے طور پر جانا جاتا ہے۔  کچھ کھانے پینے کی چیزیں صدیوں سے استعمال میں ہیں۔ جیسے نمک (گوشت جیسے بیکن یا خشک مچھلی میں) ، چینی (مارملیڈ میں) ، یا سلفر ڈائی آکسائیڈ (شراب میں)۔

 کھانے کی تیاری کی ضروریات کو پورا کرنے کے ل time وقت کے ساتھ ساتھ بہت سارے کھانے پینے کے سامان تیار کیے گئے ہیں ، کیونکہ بڑے پیمانے پر کھانا بنانا انہیں گھر میں چھوٹے پیمانے پر بنانے سے بہت مختلف ہے۔  اضافی اشیاء کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اس بات کا یقین ہو کہ پروسیسرڈ فوڈ محفوظ رہے اور اچھی حالت میں فیکٹریوں یا صنعتی کچنوں سے ، گوداموں اور دکانوں تک آمدورفت کے دوران ، اور آخر کار صارفین تک۔

 فوڈ ایڈیٹیز کا استعمال صرف اس صورت میں جائز ہے جب ان کے استعمال کی تکنیکی ضرورت ہو ، وہ صارفین کو گمراہ نہ کرے اور ایک اچھی طرح سے طے شدہ تکنیکی کام کرے ، جیسے کھانے کی غذائیت کے معیار کو برقرار رکھنا یا کھانے میں استحکام بڑھانا۔

 کھانے کی اشیاء پودوں ، جانوروں یا معدنیات سے اخذ کی جاسکتی ہیں یا مصنوعی ہوسکتی ہیں۔  انہیں کچھ تکنیکی تکنیکی مقاصد انجام دینے کے لئے جان بوجھ کر کھانے میں شامل کیا جاتا ہے جسے صارفین اکثر قدر کی نگاہ سے دیکھتے ہیں۔  یہاں کھانے پینے کے متعدد اضافے استعمال کیے گئے ہیں ، ان سب کو کھانے کو محفوظ بنانے یا زیادہ دل چسپ بنانے میں ایک خاص کام کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔  ڈبلیو ایچ او ، مل کر فوڈ ایڈڈیٹس کو ان کے فنکشن کی بنیاد پر 3 وسیع زمرے میں گروپ کرتا ہے۔

 ذائقہ دار ایجنٹوں

 ذائقے دار ایجنٹوں - جو خوشبو یا ذائقہ کو بہتر بنانے کے ل food کھانے میں شامل کردیئے جاتے ہیں - کھانے کی چیزوں میں استعمال ہونے والے زیادہ سے زیادہ اضافے کو بناتے ہیں۔  کنفیکشنری اور سافٹ ڈرنک سے لے کر اناج ، کیک اور دہی تک کھانے کی ایک بہت سی قسم میں مختلف قسم کے ذائقوں کا استعمال ہوتا ہے۔  قدرتی ذائقہ دار ایجنٹوں میں نٹ ، پھل اور مصالحے کے امتزاج شامل ہیں ، نیز سبزیوں اور شراب سے اخذ کردہ اجزا۔  اس کے علاوہ ، ایسے ذائقے ہیں جو قدرتی ذائقوں کی تقلید کرتے ہیں۔

 ینجائم کی تیاری

 انزیم کی تیاری ایک قسم کی اضافی چیز ہے جو آخری کھانے کی مصنوعات میں ختم ہوسکتی ہے یا نہیں ہوسکتی ہے۔  انزائم قدرتی طور پر پائے جانے والے پروٹین ہیں جو اپنے چھوٹے چھوٹے عمارتوں میں بڑے انووں کو توڑ کر بایوکیمیکل رد عمل کو فروغ دیتے ہیں۔  وہ پودوں یا جانوروں کی مصنوعات سے نکالنے یا مائکرو حیاتیات جیسے بیکٹیریا سے حاصل کیے جاسکتے ہیں اور کیمیکل پر مبنی ٹکنالوجی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔  وہ بنیادی طور پر بیکنگ میں (آٹا بہتر بنانے کے لئے) ، پھلوں کے رس تیار کرنے (پیداوار بڑھانے کے ل)) ، شراب بنانے اور پینے میں (ابال کو بہتر بنانے کے لئے) نیز پنیر مینوفیکچرنگ (دہی کی تشکیل کو بہتر بنانے کے لئے) میں استعمال ہوتے ہیں۔

 دیگر اضافے

 دیگر غذائی اجزاء کو مختلف وجوہات کی بناء پر استعمال کیا جاتا ہے ، جیسے تحفظ ، رنگین اور میٹھا۔  جب کھانا تیار ، پیکیجڈ ، نقل و حمل ، یا ذخیرہ کرلیا جاتا ہے تو ان میں شامل کیا جاتا ہے ، اور وہ آخر کار کھانے کا ایک جز بن جاتے ہیں۔

 محافظ سڑنا ، ہوا ، بیکٹیریا ، یا خمیر کی وجہ سے سڑنے والی سڑن کو سست کرسکتے ہیں۔  کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے کے علاوہ ، پرزرویٹوز آلودگی پر قابو پانے میں مدد کرتے ہیں جو جان لیوا بیماریوں سمیت کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔

 کھانے کی تیاری کے دوران ضائع ہونے والے رنگوں کو تبدیل کرنے کے ل attractive ، یا کھانے کو زیادہ دلکش نظر آنے کے ل Coloring رنگائ کو کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔

 شوگر کے بغیر میٹھے کھانے اکثر چینی کے متبادل کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں کیونکہ جب وہ کھانے میں شامل ہوجاتے ہیں تو وہ کم یا کوئی کیلوری نہیں ڈالتے ہیں۔

 ڈبلیو ایچ او کا جواب

 کھانا شامل کرنے والوں کے صحت کے خطرے کا اندازہ کرنا

 اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچرل آرگنائزیشن (ایف اے او) کے تعاون سے ڈبلیو ایچ او ، غذا میں شامل افراد سے انسانی صحت کو لاحق خطرات کا اندازہ لگانے کے لئے ذمہ دار ہے۔  فوڈ ایڈیٹیز کا خطرہ تشخیص ایک آزاد ، بین الاقوامی ماہر سائنسی گروپ - جوائنٹ ایف اے او / ڈبلیو ایچ او کی ماہر کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیویز (جے ای سی ایف اے) کے ذریعہ کیا جاتا ہے۔

 صرف کھانا شامل کرنے والے افراد جنہوں نے جے ای سی ایف اے کی حفاظت کا جائزہ لیا ہے ، اور یہ پائے جاتے ہیں کہ وہ صارفین کو صحت کے لئے قابل تعریف خطرہ پیش نہیں کرتے ہیں ، ان کو استعمال کیا جاسکتا ہے۔  اس کا اطلاق ہوتا ہے کہ کھانے میں اضافی قدرتی ذریعہ سے آئے ہوں یا وہ مصنوعی ہوں۔  قومی حکام ، یا تو جے ای سی ایف اے کی تشخیص یا قومی تشخیص پر مبنی ہیں ، پھر مخصوص کھانے کی اشیاء کے لئے مخصوص سطح پر فوڈ ایڈڈیٹس کے استعمال کی اجازت دے سکتے ہیں۔

 جے ای سی ایف اے کی تشخیصات تمام دستیاب بائیوکیمیکل ، زہریلا ، اور دیئے جانے والے اضافی سے متعلق دیگر متعلقہ اعداد و شمار کے سائنسی جائزوں پر مبنی ہیں۔ جانوروں میں لازمی ٹیسٹ ، تحقیقی مطالعات اور انسانوں میں مشاہدات پر غور کیا جاتا ہے۔  جے ای سی ایف اے کو درکار زہریلا ٹیسٹ میں شدید ، قلیل مدتی اور طویل مدتی مطالعات شامل ہیں جو طے کرتے ہیں کہ کس طرح غذائی اجزاء جذب ، تقسیم ، اور خارج ہوتا ہے ، اور اضافی یا اس کے ضمنی مصنوعات کے ممکنہ نقصان دہ اثرات کو کچھ نمائش کی سطحوں پر بھی شامل ہے۔

 اس بات کا تعی forن کرنے کے لئے نقطہ اغاز کیا جاسکتا ہے کہ فوڈ اڈکٹ کو نقصان دہ اثرات کے بغیر استعمال کیا جاسکتا ہے کہ قابل قبول روزانہ کی انٹیک (ADI) قائم کرنا ہے۔  ADI کھانے یا پینے کے پانی میں شامل کرنے والے کی مقدار کا ایک تخمینہ ہے جو صحت کے مضر اثرات کے بغیر زندگی بھر روزانہ محفوظ طریقے سے کھایا جاسکتا ہے۔

 کھانے کے اضافے کے محفوظ استعمال کے لئے بین الاقوامی معیار

 جے ای سی ایف اے نے مکمل کیے گئے حفاظتی جائزوں کا استعمال ایف اے او اور ڈبلیو ایچ او کی مشترکہ بین سرکار کے فوڈ اسٹینڈرڈ اسٹینڈنگ باڈی کے ذریعہ کیا جاتا ہے تاکہ کھانوں اور مشروبات میں زیادہ سے زیادہ اضافے کے ل levels سطح قائم کرسکیں۔  کوڈیکس معیارات صارفین کے تحفظ کے لئے ، اور کھانے میں بین الاقوامی تجارت کے لئے قومی معیارات کا حوالہ ہیں ، تاکہ ہر جگہ صارفین کو یہ یقین ہوسکے کہ وہ کھا جانے والا کھانا حفاظت اور معیار کے متفقہ معیارات پر پورا اترتا ہے ، چاہے وہ کہاں تیار کیا گیا ہو۔

 جے ای سی ایف اے کے ذریعہ کسی غذا کے اضافی استعمال کے ل to محفوظ ہونے کے بعد اور کوڈیکس جنرل اسٹینڈرڈ برائے فوڈ ایڈیٹیز میں زیادہ سے زیادہ استعمال کی سطح قائم کردی گئی ہے ، تو فوڈ ایڈکیٹ کے اصل استعمال کی اجازت دیتے ہوئے قومی فوڈ قواعد و ضوابط پر عمل درآمد کرنے کی ضرورت ہے۔

 میں کس طرح جان سکتا ہوں کہ میرے کھانے میں کون سے اضافے ہیں؟

 کوڈیکس ایلیمینٹریس کمیشن فوڈ لیبلنگ سے متعلق معیارات اور رہنما اصول بھی مرتب کرتا ہے۔  ان معیارات کا اطلاق بیشتر ممالک میں کیا جاتا ہے ، اور کھانے پینے کے مینوفیکچررز کو یہ بتانے کی پابند ہوتی ہے کہ ان کی مصنوعات میں کون سے اضافے شامل ہیں۔  مثال کے طور پر یوروپی یونین میں ، پہلے سے طے شدہ "ای نمبرز" کے ایک سیٹ کے مطابق ، قانون سازی ہے کہ فوڈ ایڈیٹیز کو لیبل لگانے کی حکمرانی ہے۔  ایسے افراد جن کو کھانے کی کچھ اضافی چیزوں سے الرجی یا حساسیت ہوتی ہے وہ لیبل کو احتیاط سے چیک کریں۔

 ڈبلیو ایچ او قومی حکام کی حوصلہ افزائی کرتا ہے کہ وہ نگرانی اور اس بات کو یقینی بنائے کہ ان کے ممالک میں تیار کردہ کھانے پینے کی اشیاء میں اضافی اشیاء استعمال ، شرائط اور قانون سازی کی تعمیل کریں۔  قومی حکام کو کھانے کے کاروبار کی نگرانی کرنی چاہئے ، جو اس بات کی یقین دہانی کی بنیادی ذمہ داری عائد کرتی ہے کہ فوڈ ایڈڈیٹ کا استعمال محفوظ ہے اور وہ قانون سازی کی تعمیل کرتا ہے۔