شیف. Chef,,

 Chef Muneeb Abbasi Pic

About A Professional Chef

یہ مضمون پیشہ ورانہ باورچیوں کے بارے میں ہے۔  دوسرے استعمالات کے لئے ، شیف (نامعلوم) ملاحظہ کریں۔

 اس مضمون میں ایک سے زیادہ امور ہیں۔  برائےکرم اس کو بہتر بنانے میں مدد کریں یا ان امور پر گفتگو کے صفحے پر تبادلہ خیال کریں۔  (یہ سیکھیں کہ ان ٹیمپلیٹ پیغامات کو کیسے اور کب حذف کریں)

 اس مضمون کو تصدیق کے ل additional اضافی حوالوں کی ضرورت ہے۔

 اس مضمون کی مثالیں اور تناظر اس موضوع کے بارے میں دنیا بھر کے نظارے کی نمائندگی نہیں کرسکتے ہیں۔

شیف ایک تربیت یافتہ پیشہ ور باورچی اور تاجر ہے جو کھانے کی تیاری کے تمام پہلوؤں میں مہارت رکھتا ہے ، اکثر کسی خاص کھانوں پر فوکس کرتا ہے۔  "شیف" کا لفظ شیف ڈی کھانا (فرانسیسی تلفظ: [ʃɛf.də.kɥi.zin]) سے لیا گیا ہے ، جو ایک باورچی خانے کا ڈائریکٹر یا سربراہ ہے۔  شیف کسی ادارے سے باضابطہ تربیت حاصل کرسکتے ہیں ، نیز تجربہ کار شیف سے نپٹ کر۔

 مختلف اصطلاحات ہیں جو اپنے عنوانات میں شیف کا لفظ استعمال کرتی ہیں ، اور کھانے کی تیاری کے مخصوص شعبوں سے نمٹتی ہیں۔  مثالوں میں سوس شیف ​​، جو باورچی خانے میں سیکنڈ ان کمانڈ کا کام کرتے ہیں ، اور شیف ڈی پارٹی شامل ہیں ، جو پیداوار کے ایک مخصوص شعبے کو سنبھالتے ہیں۔  باورچی خانے کا بریگیڈ سسٹم ایک درجہ بندی ہے جو ریستوراں اور ہوٹلوں میں پایا جاتا ہے جس میں وسیع پیمانے پر عملہ کام کرتا ہے ، جن میں سے بہت سے اپنے عنوانات میں "شیف" کا لفظ استعمال کرتے ہیں۔  باورچیوں کے نیچے باورچی خانے کے معاون ہیں۔  شیف کی معیاری وردی میں ایک ٹوپی (جس کو ٹوک کہا جاتا ہے) ، گردن ، ڈبل چھاتی والی جیکٹ ، تہبند اور مضبوط جوتے (جس میں اسٹیل یا پلاسٹک پیر ٹوپی شامل ہوسکتے ہیں) شامل ہیں۔

 مشمولات

 1 حیاتیات

 2 عنوانات

 2.1 شیف ڈی کھانا

 2.2 سوس شیف

 2.3 شیف پارٹی

 2.4 کامس (شیف) / رینج شیف

 2.5 بریگیڈ سسٹم کے عنوانات

 3 کچن اسسٹنٹ

 4 کھانے کی تعلیم

 5 عام

 6 بھی دیکھیں

 7 نوٹ

 8 حوالہ جات

 بیرونی روابط

 اشرافیات [ترمیم]

 "شیف" کا لفظ شیف ڈی کھانا (فرانسیسی تلفظ: [ʃɛf.də.kɥi.zin]) سے لیا گیا ہے ، جو ایک باورچی خانے کا ڈائریکٹر یا سربراہ ہے۔  (فرانسیسی لفظ لاطینی کیپٹ (ہیڈ) سے آیا ہے اور انگریزی "چیف" سے واقف ہے)۔  انگریزی میں ، پاک پیشہ میں "شیف" کے عنوان کی ابتدا 19 ویں صدی کے ہاٹ کھانا میں ہوئی۔  پاک فنون نے ، فرانسیسی زبان کے دوسرے پہلوؤں کے ساتھ ، فرانسیسی قرضوں کے الفاظ کو انگریزی زبان میں متعارف کرایا۔ [1]

 عنوانات [ترمیم]

 

 ایک بڑے ہوٹل میں یوگنڈا کا شیف

 

 نان کو تندور میں پکا کر تیار کرنے والا شیف

 پیشہ ورانہ باورچی خانے میں کام کرنے والوں کو مختلف عنوانات ، ذیل میں تفصیل سے دیئے گئے ہیں ، اور ہر ایک کو ایک طرح کے شیف کا لقب سمجھا جاسکتا ہے۔  بہت سے عنوانات بریگیڈ ڈی کھانا (یا بریگیڈ سسٹم) پر مبنی ہیں جو آگسٹ ایسکوفئیر کے ذریعہ دستاویزی کردہ ہیں ، جبکہ دوسروں کے انفرادی باورچی خانے پر منحصر ہے۔

 شیف ڈی کھانا [ترمیم]

 مرکزی مضمون: شیف ڈی کھانا

 دوسرے ناموں میں ایگزیکٹو شیف ، شیف منیجر ، ہیڈ شیف ، اور ماسٹر شیف شامل ہیں۔  یہ شخص باورچی خانے سے متعلق تمام سرگرمیوں کا انچارج ہے ، جس میں عام طور پر مینو تخلیق ، باورچی خانے کے عملے کا انتظام ، انوینٹری کا حکم اور خریداری ، خام مال کے اخراجات پر قابو پانا اور پلیٹنگ ڈیزائن شامل ہوتا ہے۔  شیف ڈی کھانا روایتی فرانسیسی اصطلاح ہے جہاں سے انگریزی کا لفظ شیف نکلا ہے۔ [2]  ہیڈ شیف کا استعمال اکثر کسی فرد کو ایگزیکٹو شیف کی طرح کے فرائض کے ساتھ منسوب کرنے کے لئے کیا جاتا ہے ، لیکن عام طور پر کوئی ایسا ہیڈ شیف ہوتا ہے جو ممکنہ طور پر بڑے ایگزیکٹو فیصلے کرتا ہے جیسے مینو کی سمت ، عملے کے انتظام کے فیصلوں میں حتمی اختیار ، اور اسی طرح  پر. [3]  یہ ایک سے زیادہ ریستورانوں والے ایگزیکٹو شیفوں کے لئے اکثر ایسا ہوتا ہے۔  تیاری کے بعد پکوانوں کے حسی تشخیص کی جانچ پڑتال میں شامل ہے اور وہ ان مخصوص برتنوں کی ہر حسی خصوصیات سے بخوبی واقف ہیں۔

 برطانیہ میں ، عنوان ایگزیکٹو شیف عام طور پر اسی ہوٹل میں ملٹی آؤٹ لیٹس والے ہوٹلوں پر لاگو ہوتا ہے۔  یوکے میں دیگر اداروں میں ٹائٹل ہیڈ شیف کا استعمال ہوتا ہے۔

 سوس شیف ​​[ترمیم]

 مرکزی مضمون: سوس شیف

 سوس شیف ​​ڈی کھانا (باورچی خانے کا انڈر شیف) شیف ڈی کھانا کا دوسرا ان کمانڈ اور براہ راست معاون ہے۔  سوز شیف ایگزیکٹو شیف یا ہیڈ شیف کے تحت کام کرتا ہے۔  یہ شخص باورچی خانے کے عملے کا نظام الاوقات بنانے ، یا جب ہیڈ شیف کی ذمہ داری عائد نہیں کرتا ہے تو اس کی جگہ لینے کا ذمہ دار ہوسکتا ہے۔  نیز ، وہ ضرورت کے وقت شیف ڈی پارٹی (لائن کک) کے لئے بھرتی یا مدد کرے گا۔  یہ شخص باورچی خانے کی انوینٹری ، صفائی ستھرائی ، تنظیم اور اس کے پورے عملے کی مسلسل تربیت کے لئے جوابدہ ہے۔  سوز شیف کے فرائض میں ہیڈ شیف کی ہدایت پر عمل کرنا ، لائن چیک کرنا ، اور کھانے کی تمام مصنوعات کی بروقت گردش کی نگرانی بھی شامل ہوسکتی ہے۔  چھوٹی چھوٹی کارروائیوں میں سوس شیف ​​نہیں ہوسکتا ہے ، جبکہ بڑے آپریشنوں میں ایک سے زیادہ افراد ہوسکتے ہیں۔ [4]  ایگزیکٹو شیف غیر حاضر ہونے پر سوس شیف ​​بھی ذمہ دار ہوتا ہے۔

 شیف ڈی پارٹی [ترمیم]

 مرکزی مضمون: شیف ڈی پارٹی

 ایک شیف ڈی پارٹی ، جسے "اسٹیشن شیف" یا "لائن کک" بھی کہا جاتا ہے ، [5] پیداوار کے کسی خاص شعبے کا انچارج ہے۔  بڑے کچنوں میں ، ہر شیف ڈی پارٹی میں کئی باورچی یا معاون ہو سکتے ہیں۔  تاہم ، زیادہ تر کچن میں ، شیف ڈی پارٹی اس شعبہ میں واحد کارکن ہیں۔  لکیر کے باورچی اکثر "پہلے باورچی" ، پھر "دوسرا باورچی" ، اور اسی طرح سے شروع کرتے ہوئے ، اپنے ہی درجہ بندی میں تقسیم ہوتے ہیں۔

 Commis (شیف) / رینج شیف [ترمیم]

 کامیس بڑے کچن میں ایک بنیادی شیف ہے جو اسٹیشن یا رینج کی ذمہ داریوں اور کارروائی کو سیکھنے کے لئے شیف ڈی پارٹی کے تحت کام کرتا ہے۔ [6]  یہ ایک شیف ہوسکتا ہے جس نے حال ہی میں پاک کی باقاعدہ تربیت مکمل کی ہے یا ابھی اس کی تربیت جاری ہے۔

 بریگیڈ سسٹم کے عنوانات [ترمیم]

 مرکزی مضمون: بریگیڈ ڈی کھانا

 اسٹیشن شیف عنوانات جو بریگیڈ سسٹم کا حصہ ہیں ان میں شامل ہیں: [7]

 انگریزیفرینچپرسپوریبلٹیسسوٹ شیفسوسیئر [سوسجی] ساتیٹڈ آئٹمز اوراس کی چٹنی۔  (اسٹیشنوں کی اعلی ترین پوزیشن۔) مچھلی کے شیف پیسنسنیر [pwasoɲe] مچھلی کے پکوان ، اور اکثر مچھلیوں میں قصاب سازی اور ان کی چٹنییں۔  (سسیئر پوزیشن کے ساتھ مل کر ہوسکتے ہیں۔) روسٹ شیفریٹیسور [ایٹیسœʁ] بنا ہوا اور بریزڈ میٹ اور ان کی چٹنی۔ گرل شیف گیلارارڈین [ایجادʁ] پکی ہوئی کھانے کی اشیاء۔  (روٹیسیور کے ساتھ مل سکتا ہے۔) فرائی ہوئی شیفرٹریور [fʁityʁje] فرائڈ آئٹمز۔  (روٹی سیور کے ساتھ مل کر ہوسکتا ہے۔) اینٹری ایٹرینٹیمیٹیئر [ایٹمیٹی] گرم بھوک اور اکثر سوپ ، سبزیاں ، پاستا اور اسٹارچس۔  (یہ اسٹیشن پوٹجر اور لیگومیئر کے ذریعہ کاموں کا احاطہ کرسکتا ہے۔) سوپ شیفپوٹجر [پیٹاسی] سوپس۔  (انٹرٹیمیٹیر کے ذریعہ سنبھالا جاسکتا ہے۔) سبزیوں کا شیفلگومئیر [لیگیمجی] سبزیاں۔  .  [buʃe] کسائ گوشت ، مرغی ، اور کبھی کبھی مچھلی اور بریڈنگ۔ پیسٹری شیف پٹیزیئر [پٹیجی] سینکا ہوا سامان: پیسٹری ، کیک ، روٹی اور میٹھی۔  ان کے اپنے کچن میں علیحدہ ٹیم کا نگران ہوسکتا ہے۔

 باورچی خانے کے معاون

 باورچی خانے کے معاون دو اقسام کے ہیں ، باورچی خانے کے ہاتھ اور اسٹیوورڈز / کچن پورٹرز۔  باورچی ہاتھ شیف کی ہدایت پر کھانا تیار کرنے کے بنیادی کاموں میں مدد کرتے ہیں۔  وہ نسبتا un غیر ہنر مندانہ کام انجام دیتے ہیں جیسے آلو چھیلنے اور ترکاریاں دھونے جیسے۔  اسٹیورڈز / کچن پورٹرز اسکلری ، دھلائی اور عمومی صفائی کے فرائض میں شامل ہیں۔  ایک چھوٹے سے باورچی خانے میں ، ان فرائض کو شامل کیا جاسکتا ہے۔

 شفٹ کے دوران عملے کے لئے کھانا تیار کرنے کا ذمہ دار ایک کامارڈ ہے۔  اس کھانے کو اکثر عملہ یا خاندانی کھانا کہا جاتا ہے۔ []]

 ایسکلیوریری (15 ویں صدی کے فرانسیسی اور انگریزی "مجسمہ سازی" کا ایک عالم تھا) ، یا زیادہ جدید پلوجور یا ڈش واشر ، برتنوں کا نگہبان ہے ، برتن کا چارج رکھتا ہے اور باورچی خانے کو صاف ستھرا رکھتا ہے۔  کچھ جدید کچنوں میں اس کردار کے لئے ایک عمومی مزاحیہ عنوان "شیف ڈی پلاجن" یا "ہیڈ ڈش واشر" ہے۔ [8]

 پاک تعلیم [ترمیم]

 

 انگلینڈ کے آکسفورڈ میں شیف اسکول میں تربیت دینے والے شیف

 پاک فنون میں ڈپلوما ، ساتھی ، اور بیچلر ڈگری پروگرام پیش کرنے والے بہت سارے پاک اداروں سے تعلیم دستیاب ہے۔  تعلیم کی سطح پر منحصر ہے ، اس میں ایک سے چار سال لگ سکتے ہیں۔  انٹرنشپ اکثر نصاب کا حصہ ہوتا ہے۔  حاصل کردہ تعلیم سے قطع نظر ، زیادہ تر پیشہ ورانہ کچن اپرنٹسشپ سسٹم پر عمل پیرا ہوتی ہے ، اور بیشتر نئے باورچیوں کو نچلی سطح کی دوسری یا پہلی کک پوزیشن پر شروع کیا جائے گا اور اپنا راستہ آگے بڑھائے گا۔

 بہت سے ہنر مند تجارت کی طرح ، باورچیوں کو عام طور پر ایک اپرنٹسشپ سے گزرنا پڑتا ہے جس میں ملازمت کی کئی سالوں کی تربیت شامل ہوتی ہے۔  پاک اسکول اور ریستوراں یہ اپرنٹس شپ فراہم کرتے ہیں۔  اپرنٹس بننے کے ل one ، کسی کی عمر کم از کم 18 سال ہونی چاہئے اور اس کے پاس ہائی اسکول ڈپلوما یا جی ای ڈی ہونا چاہئے۔  نوکری کی تربیت کے ساتھ کلاس روم کی ہدایات کو مکمل کرنے اور جوڑنے میں عام طور پر اپرنٹس شپس میں 3 سے 4 سال لگتے ہیں۔  شیف کے لئے تربیت کی مدت عام طور پر ایک شکاری کے طور پر چار سال ہوتی ہے۔  ایک نیا کوالیفائڈ شیف ایڈوانسڈ یا زیادہ عام طور پر ٹوکومکیس شیف ​​ہوتا ہے ، جس میں فرسٹ ایئر کمیس ، سیکنڈ ایئر کمیس ، وغیرہ شامل ہوتے ہیں۔  تنخواہ کی شرح عام طور پر شیفوں کے مطابق ہوتی ہے۔  ایگزیکٹو شیف کے علاوہ دوسرے تمام باورچیوں کی طرح ، ٹرینیوں کو ڈیمی شیف ڈی پارٹی کی رہنمائی میں باورچی خانے کے حصوں (جیسے اسٹارٹر (بھوک بڑھانے والا) یا داخلے والے حصے) میں رکھا جاتا ہے اور نسبتا basic بنیادی ٹاسک دیا جاتا ہے۔  عام طور پر ، وقت گزرنے کے ساتھ ، کمیس بنیادی باتیں سیکھنے کے لئے باورچی خانے کے ہر حصے میں ایک خاص مدت گزاریں گی۔  بغیر مدد کے ، ایک کمیسی ایک باورچی خانے کے سبزی اسٹیشن پر کام کر سکتی ہے۔ [9]

 شیف کے لئے معمول کی باقاعدہ تربیت کیٹرنگ کالج میں دو سے چار سال ہوتی ہے۔  وہ اکثر گرمیوں کو کام کی جگہوں پر گزارتے ہیں۔  کچھ معاملات میں اس کو 'ڈے ریلیز' کورس میں تبدیل کیا جاتا ہے۔  ایک شیف ایک اپرنٹیس کی حیثیت سے باورچی خانے میں کل وقتی کام کرے گا اور پھر کیٹرنگ کالج میں داخلے کے لئے کچھ دن مختص کرتا تھا۔  یہ کورسز ایک سے تین سال کے درمیان چل سکتے ہیں۔  برطانیہ میں ، زیادہ تر شیفوں کو کام کی جگہ پر تربیت دی جاتی ہے ، زیادہ تر کام کی جگہ پر NVQ کی سطح 2 یا 3 کی باضابطہ طور پر کرتے ہیں۔

 یکساں [ترمیم]

 

 میکسیکو میں شیف معیاری وردی پہنے ہوئے ہیں۔

 شیف کے لئے معیاری وردی میں ایک ٹوپی ، نیکٹی ، ڈبل چھاتی والی جیکٹ ، تہبند اور اسٹیل یا پلاسٹک کے پیر کی ٹوپی والے جوتے شامل ہوتے ہیں۔  شیف کی ٹوپی دراصل ایک لمبی لہر دار ٹوپی کے طور پر ڈیزائن کی گئی تھی جسے ڈوڈن بوفنٹ یا زیادہ عام طور پر ٹوک کہا جاتا ہے۔

 گردنوں کو پہلا تو پہنا جاتا تھا تاکہ چہرے سے پسینے کو تبدیل کیا جاسکے ، لیکن چونکہ اب یہ صحت کے ضوابط کے منافی ہے لہذا وہ زیادہ تر آرائشی ہیں۔  شیف کی گردن کی ٹائی دراصل جیکٹ کے اندر سے پہنا جاتا تھا تاکہ چہرے سے گرنے اور جسم کے نیچے گردن کو روکنے کے لئے روکیں۔ [10]  شیف کی صفائی ظاہر کرنے اور حرارت کو دور کرنے کے لئے جیکٹ عام طور پر سفید ہوتی ہے ، اور جلنے اور کھالوں سے شدید چوٹوں کو روکنے کے ل to ڈبل بریسٹڈ ہوتا ہے۔  ڈبل چھاتی جیکٹ پر داغوں کو چھپانے میں بھی کام کرتی ہے کیونکہ ایک طرف تو دوسری طرف سے بھی انکار کیا جاسکتا ہے ، جو عام رواج ہے۔

 

 فرانسیسی شیف جو تیوڈول ربوٹ (1823– 1891) نے پینٹ کیا

 ایک تہبند گھٹنوں کی لمبائی کے نیچے صرف پہنا جاتا ہے ، اور اسلیج کی وجہ سے جلنے سے بچنے میں بھی مدد کرتا ہے۔  اگر گرم مائع اس پر چھڑک جائے تو جلانے اور کھوپڑی کو کم سے کم کرنے کے لئے تہبند کو جلدی سے ختم کیا جاسکتا ہے۔  اشیاء اور چاقو گرنے سے چوٹ کو روکنے کے لئے جوتے اور کفن سخت لباس پہنے ہوئے اور اسٹیل ٹاپ کیپ کے ساتھ ہوتے ہیں۔  حفظان صحت کے کچھ ضوابط کے مطابق ، شادی کے بینڈ اور مذہبی زیورات کے علاوہ زیورات کی اجازت نہیں ہے۔  اگر زخم کی ڈریسنگ کی ضرورت ہو تو وہ نیلے رنگ کے ہونا چاہ—۔ کھانے کی چیزوں کے لئے ایک غیر معمولی رنگ — تاکہ وہ کھانے میں گر پڑے تو وہ قابل دید ہوں۔  کھانے کی حفاظت کے ل Fac چہرے کے بالوں اور لمبے لمبے بالوں کو اکثر جال ڈالنا یا تراشنا ضروری ہوتا ہے۔  لیٹیکس عام طور پر لیٹیکس الرجی کی وجہ سے کھانے کی تیاری کے لئے استعمال نہیں ہوتا ہے۔