Chicken Karahi - Lahori Chicken Karahi Chicken Kadai
 |
| Chicken Krahe |
Ingredients
Chicken - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 Kg
Onions - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 large, 1 small thinly sliced,
Tomatoes - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 large diced
Ginger Garlic paste - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 21/ 2 tb spoon
Yogurt - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 to 4 tb spoon
Dry Fenugreek Leaves - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 tb spoon
Coriander leaves chopped - - - - - - - - - - - - - - Handful
Green chillies - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 make a slit in between
Julienne/Ajwain cut ginger - - - - - - - - - - - - - - 1 to 2 inch
Salt to taste and oil - - - - - - - - - - - - - - - - - - As required.
Ingredients for the Karahi Masala
Dry Red Chillies - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 to 7
Corainder seeds - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 tb spoon
Shahi Jeera - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 tb spoon
Black pepper corns - - - - - - - - - - - - - - - - - -1 tb spoon
Cardamom - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2
Turmeric powder - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 tb spoon
Chaat masala - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 , 1/ 2 tb spoon
Garam masala powder - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 tb spoon
Dry roast the dry red chillies with coriander seeds, black
pepper corns and cardamom for 1 to 2 mins on low flame
then roughly grind it with all the powdered spices.
Method
- Heat good amount of oil in a pot when it piping hot add thinly sliced onions to it.
- Once the onions turns brown add the diced tomatoes.
- Cover and cook on low to medium heat till the tomatoes are soft and smashed well.
- Once done, uncover and add ginger garlic paste, then add the roughly grounded masala, roast it for 2 mins.
- Now Add the washed and pat dried chicken pieces to it. Also add salt then mix.
- Cover and cook on medium heat for 5 to 6 mins.
- Uncover and add whisked yogurt, dried fenugreek leaves, little chopped coriander, julliene/Ajwain cut ginger, slit green chillies and give it a mix.
- Cover and cook on low to medium flame for 10 to 12 mins or until the chicken turns tender and soft.
- Once its soft then add the remaning chopped coriander leaves, julliene sliced ginger, remaining green chillies and
- cook for 2 mins without cover.
Serve with either chapati, tandoori roti or Paratha.
URDU
اجزاء
چکن - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 کلو
پیاز - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 بڑی ، 1 چھوٹی سی کٹی ہوئی
ٹماٹر - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 بڑے پکے
ادرک لہسن کا پیسٹ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 21/2 ٹی بی چمچ
دہی - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 سے 4 ٹی بی چمچ
خشک میتھی کے پتے - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 ٹی بی چمچ
دھنیا کے پتے کاٹے ہوئے - - - - - - - - - - - - - - مٹھی بھر
ہری مرچ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 درمیان میں ایک درار بنا دیں۔
جولین / اجوین ادرک کاٹا - - - - - - - - - - - - - - - 1 سے 2 انچ
ذائقہ اور تیل - - - - - - - - - - - - - - - - - - حسب ضرورت نمک۔
کراہی مسالہ کے لئے اجزاء
خشک سرخ مرچ - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6 سے 7
کوریندر بیج - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 ٹی بی چمچ
شاہی جیرا - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 ٹی بی چمچ
کالی مرچ مکئی - - - - - - - - - - - - - - - - - -1 ٹی بی چمچ
الائچی - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2
ہلدی پاؤڈر - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 ٹی بی چمچ
چاٹ مسالہ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 ، 1/2 ٹی بی چمچ
گرم مسالہ پاؤڈر - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 ٹی بی چمچ
سوکھی سرخ مرچوں کو دھنیا کے دھنوں کے ساتھ بھونیں ، سیاہ
کالی مرچ کی کارنیں اور الائچی ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ کے لئے
پھر اسے تمام پاوڈر مصالحوں سے تقریبا پیس لیں۔
طریقہ
ایک برتن میں اچھی طرح سے تیل گرم کریں جب وہ گرمی کی پائپنگ کرے تو اس میں پتلی کٹے ہوئے پیاز ڈال دیں۔
ایک بار جب پیاز براؤن ہوجائے تو اس میں رنگدار ٹماٹر شامل کریں۔
ٹماٹر نرم اور اچھی طرح سے توڑنے تک کم سے درمیانی آنچ پر ڈھانپیں اور پکائیں۔
ایک بار ہو جانے کے بعد اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ننگا کرلیں ، اور پھر اس میں تقریبا ground مسالہ ڈال دیں ، 2 منٹ تک
بھونیں۔
اب اس میں دھوئے ہوئے اور چکھے ہوئے چکن کے ٹکڑے ڈالیں۔ اس کے بعد نمک بھی شامل کریں پھر مکس کریں۔
درمیانی آنچ پر 5 سے 6 منٹ تک ڈھانپیں اور پکائیں۔
ننگا کریں اور کٹے ہوئے دہی ، سوکھی میتھی کی پتی ، تھوڑا کٹا دھنیا ، جولیین / اجوین کٹ ادرک ، ہری مرچ کٹے اور اس کو مکس کریں۔
10 سے 12 منٹ تک یا مرغی نرم اور نرم ہونے تک کم سے درمیانی شعلے پر ڈھانپیں اور پکائیں
اس کے نرم ہونے کے بعد اس میں دوبارہ کٹے ہوئے دھنیا ، جولیین کٹے ہوئے ادرک ، باقی سبز مرچ ڈال دیں اور
بغیر کسی کور کے 2 منٹ پکائیں۔
1 comment